自制酸菜炒大肠是一道用酸菜和猪大肠等食材炒制而成的美食，口感酸爽有嚼头，鲜香可口。自制酸菜炒大肠的做法并不复杂，只需要准备好新鲜的酸菜和猪大肠，还有一些香料和调味料，就可以轻松制作出这道美味佳肴。
食材挑选：
酸菜：选择新鲜、肉质紧实、颜色绿白的酸菜，一般用普通的白菜或大白菜等。酸菜是制作这道菜的主要原料，要注意筛选去除烂掉或虫蛀的部分。酸菜的用量可以根据个人喜好调节，一般用200-300克左右。
猪大肠：选择新鲜、肥瘦适中、颜色鲜红的猪大肠，一般用猪小肠或猪大肠等。猪大肠是制作这道菜的主要原料，要注意洗净去除污垢和血水。猪大肠的用量可以根据个人喜好调节，一般用300-400克左右。
香料：需要用到的香料有葱、姜、蒜、干辣椒等，这些香料可以增加这道菜的香气和风味，也可以去除酸菜和猪大肠的腥味。根据个人口味，还可以加入一些芝麻油、香油等增加香气。
调味料：需要用到的调味料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉等，这些调味料可以调节这道菜的色泽和咸甜度，也可以增加这道菜的鲜美和滑美。根据个人口味，还可以加入一些醋或豆瓣酱等增加酸辣度。
做法步骤：
将酸菜洗净，切成小块或丝，放入碗中备用。
将猪大肠洗净，切成小段或丝，放入锅中，加入适量的清水和少许盐，大火烧开后转小火煮约15分钟，去除血水和腥味。捞出沥干水分，放入碗中备用。
将葱切成段，姜切成片，蒜拍碎。将干辣椒切成段或圈，放入碗中备用。将芝麻油和香油放入碗中拌匀备用。
准备一个大号的平底锅或炒锅，加入适量的油，大火加热至七成热左右。将腌好的猪大肠下锅，快速翻炒至变色捞出，沥干油分。
锅中留少许油，csgo赛事竞猜转中火加热。将葱姜蒜下锅爆香，然后加入少许盐、糖、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀至出红油。
将炒好的猪大肠重新下锅，加入适量的清水，没过猪大肠，大火烧开后转小火盖上锅盖，焖煮约15分钟，使猪大肠更入味。
将切好的酸菜下锅，搅拌均匀，盖上锅盖，转小火焖煮约15分钟，使酸菜变软变烂。
将淀粉和少许水调成水淀粉，倒入锅中，快速搅拌均匀，使卤汁变得浓稠。出锅前根据个人口味撒上一些醋或豆瓣酱，增加酸辣味。
将炒好的酸菜炒大肠盛出装盘，撒上一些芝麻油和香油，增加香气。自制酸菜炒大肠就做好了。
小贴士：
酸菜要选择新鲜的酸菜，这样可以保证口感的酸爽和清香。酸菜要先切成小块或丝再下锅，这样可以防止酸菜不易入味或不易变软的情况。
猪大肠要选择新鲜的肥瘦适中的猪大肠，这样可以保证肉质的鲜美和香气。猪大肠要先用水和盐煮一会儿，这样可以去除血水和腥味。
香料要用中火炒制，防止香料变焦变苦。香料要根据个人口味适量添加，不要过多或过少，以免影响这道菜的色泽和咸甜度。
调味料要适量，不要过多或过少，以免影响这道菜的色泽和咸甜度。调味料要在最后一步加入，快速翻炒均匀，防止调味料变焦变苦。
如果喜欢更酸辣的话csgo赛事竞猜，可以适当增加醋或豆瓣酱的用量，但要注意不要影响卤汁的咸度。
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